第三篇 食品卫生与营养
44、什么叫绿色食品？
指安全、无公害的营养食品。
45、人体必需的营养素有哪些?
①蛋白质；②脂肪；③糖类(碳水化合物)；④维生素;⑤矿物质(无机盐);⑥水;⑦食物纤维。
46、人体比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？
有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
47、什么叫合理营养?
指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
48、合理营养的原则是什么？
①食物多样化；②重视三餐搭配；③食品荤素、粗细平衡；④科学烹调。
49、良好的饮食习惯是什么?
①饭前便后洗手；②进食定时定量；③不吃腐败变质食品；④不暴饮暴食；⑤不酗酒。
50、为什么说暴饮暴食有碍健康？
暴饮暴食打乱了胃肠正常消化的规律性及最大承受限度，过大体积的食物会造成胃急性扩张，使人感到腹胀、腹痛，引发急性胃炎、胃穿孔等疾病。
51、营养过剩对健康有什么影响?
①使人体过于肥胖;②易患高血压、冠心病。
52、为什么不能喝生水?
水容易受到不同程度微生物污染或者有毒物质污染，喝生水易感染和传播肠道传染病。
53、饮水卫生要做到哪些?
①喝煮沸过的温开水；②不喝生水；⑧不与他人共用水杯。
54、什么是烹调的八原则?
①主辅食颜色搭配；②少吃荤，多吃素；③少扔菜叶；④了解蔬菜的寿命；⑤掌握做菜的火候；⑥盖好锅盖；⑦菜不要切得太碎；⑧选择卫生食具。
55、哪些饮食习惯容易诱发癌症？
喜吃熏烤食物、过热食物、腌制类食品（如咸鱼等）、高脂肪食物。
56、蛋白质缺乏对人体会有哪些影响?
①发育迟缓，体重减轻；②易患贫血及感染；③严重时可引起水肿，妇女出现闭经等。
57、进食脂肪过多容易患哪些疾病?
①高血脂、冠心病、高血压;②胆囊炎、胆石症;③肥胖症、脂肪肝、糖尿病;④肠癌、乳癌等。
58、吃糖过多有什么危害?
①营养不足；②发生龋齿；③导致肥胖症；④易骨折；⑤诱发癌症；⑥影响寿命。
59、为什么提倡多食蔬菜、水果?
①增加营养和维生素；②预防贫血和癌症；③有效预防便秘。
60、食物纤维对人体健康有哪些好处？
食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；还能降低动脉硬化、冠心病的发生率，对防治糖尿病也有一定作用。
61、蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
①要先洗后切，②洗好后不要放置时间太长，③烹调时要急火快炒。
62、人体缺铁会引起什么病?
可引起缺铁性贫血。
63、哪些食物富含铁质?
动物的肝、肾、瘦肉、血、以及蛋黄、豆类、多种蔬菜等。
64、人体缺碘有什么危害?
①影响胎儿生长发育，造成智力低下或痴呆；②婴幼儿发育迟缓，影响智力；③引起甲状腺肿大。
65、怎样预防碘缺乏?
①吃碘盐；②婴幼儿、孕妇口服碘油丸；③多吃海带、紫菜、海鱼等海产品。
66、怎样预防食物中毒?
①不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉；②不吃腐败变质食物；③生熟食品、刀案分开；④不吃被农药污染的食品；⑤不吃发芽的土豆。
67、剩饭菜为什么要热后再吃?
饭菜剩下后，易被微生物污染，回锅热透，杀死细菌，破坏毒素，可防止食物中毒。
68、发芽马铃薯为什么不能吃?
马铃薯发芽后，一种叫龙葵碱的有毒物质大大增加，并主要积存在马铃薯的幼芽和芽眼部，食后可造成中毒。
69、四季豆为什么会引起中毒?
四季豆在烹调未熟透时，能发生皂素中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂素遇高热后可被破坏，所以，吃四季豆一定要烧熟透，以防中毒。
70、为什么不能吃霉变的甘蔗?
甘蔗霉变后，具有酸霉味和酒糟味，食后可引起头昏、呕吐、视力障碍、抽搐、昏迷等中毒症状，严重者可死亡。
71、为什么饭前便后要洗手?
可预防肠道传染病和寄生虫病。
72、不吃早餐的危害有哪些？
①注意力不集中，影响学习和工作；②导致肥胖；③营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；④引起胃炎、胆结石等疾病
73、哪些食品属于“三无”产品？
食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为“三无”产品。
